厨师做菜扣肉做法？

1、首先准备好以下食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。然后将梅菜冷水泡30分钟，洗一遍后挤出水分。

2、入锅中火炒几分钟，盛出备用。

3、锅中添水，放入五花肉，葱段，姜片。

4、大火烧开撇去浮沫，小火再煮20分钟。

5、捞出趁热，在五花肉表面抹上适量的老抽。

6、炒锅一点点油烧热，五花肉皮朝下入锅，煎至肉皮上色出锅。

7、处理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候酱，15克生抽，10克蚝油，小块红腐乳，10克白糖，10克黄油，小勺盐，搅拌均匀。

8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。

9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。

10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了。

8、再拿一个碗把肉片码好，炒好的梅干菜铺在上面，倒入剩余的拌肉料汁。

9、水沸腾后，放入蒸锅，开中小火蒸1小时左右。

10、最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了，