淮安,生态怎么样？

淮安,生态怎么样？

8月25日如今置身水清、苇绿、荷红的江苏淮安白马湖，难以想象昔日围网密布、船难行、水难闻、人难住的窘况。7年投入35亿元，从单纯的湖体保护转向全流域保护，9条入湖河流确保清水入湖，这片113平方公里水域的湖区水质由劣ⅴ类稳定在Ⅲ类水标准、核心区水质达到Ⅱ类水标准，跻身国家级湿地公园。

“以前湖里的鱼送人都没人要，现在水质好了，不愁销路。”湖区渔民骆奎久，当年带头围网养蟹致富，后在白马湖治理中又率先拆除自家围网。与骆奎久一样退出围网养殖的3000多名湖区渔民，组成10个合作社，种植芡实、荷藕等水生农作物，还在大变样后的白马湖景区开发生态旅游。两年多来，湖区接待游客超过150万人次，户均年收入达8万元。

白马湖是淮安市湖泊生态修复的一个样板。坐落洪泽湖畔，古运河穿城而过，淮安市区被称为“漂浮在水上的城市”。伴随着城镇化、工业化的快速发展，淮安水环境一度持续恶化。淮安市委和市政府将生态作为最大竞争优势，探索生态优先、绿色发展之路，为永续发展留足生态空间。

夏日傍晚，金湖市民休闲广场，人们在树下乘凉、惬意地散步。这里曾是金莲纸业公司的排污氧化塘，过去附近居民闻着味都绕道走。“不生态就淘汰”，政府的决心倒逼金莲纸业加大投入，实现清洁生产。近年来，淮安清退不符合绿色发展要求的企业153家，包括大运河沿岸10家产值高达120亿元的化工企业，着力培育低碳循环经济和绿色高端产业。对22条黑臭水体开展综合整治、主城区控源截污提档升级，8个国考断面及所有县级以上集中式饮用水源地水质全部达标。

淮安实行河长、湖长、断面长“三长合一”制度，由市委和市政府主要领导担任，同时在全省首创“一河长两助理”巡管模式，为每一个市级河长配一名技术助理、一名行政助理，河长助理由相关业务部门处职干部兼任，及时处理突发情况，层层压实履职责任。目前全市已有7176名河长及355名河长助理上任，市县两级河长巡查交办的400余件事项全部实行销号管理。

淮安还以立法形式对水环境进行保护。古淮河过境淮安66公里，设有多个自来水厂取水口，关系到沿线190多万人口的饮水安全。2016年底出台的《淮安市古淮河保护条例》明确规定，古淮河水域禁止排放或倾倒工业废渣及其他不符合排放标准的废水或者废弃物，禁止从事与水设施和保护水源无关的开发建设，禁止新建、改建、扩建向水体排放污染物的建设项目。

持续治理换来生态改善、水质向好，洪泽湖等湖区优质水产品、农产品，在市场上叫好又叫座。在国家级生态县盱眙，虾农告别传统围埂养殖，“虾稻共生”绿色养殖快速发展，带动当地农民增收逾6.8亿元。

来自人民网

江苏名菜 ？

江苏东拥黄海，中贯长江、南临太湖，北嵌洪泽，港汊交织如网，湖泊星罗棋布，运河纵贯南北，交通畅达，气候温和，土壤肥活。一年四季，水产禽蔬联翩上市，海味山珍不绝于时。优越的自然条件，为源远流长的江苏烹饪提供了极为丰富的物产原料。历代劳动人民依靠自己的双手和聪明才智，创造了数以千计的美味佳肴，积累了丰富的烹饪经验。精美绝伦的江苏菜点早就被誉为“东南第一佳味”，“天下之至美”。美馔佳肴层出不穷，专诸鱼炙，淮南瓶罂，建康七妙，腼鳖露鸡，金齑玉脍，聚珍妙馔……书之不尽，真是品种千呈，美不胜收。千百年来，逐步形成了包括淮扬、金陵、苏锡和徐海等多种地方风味的江苏菜系，被公认为全国四大菜系之一。 江苏菜点的特点是：选料严谨，制作精致，因材施艺，四季有别，在烹调上擅长烤、焖、蒸、烧、炒、重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 地处长江和运河两岸的扬州、镇江、泰州、南通、淮阴、淮安、盐城等地菜肴的口味咸甜适中，适应面广，在历史上称为淮扬风味。因淮扬风味的形成和发展较早，隋唐时就已驰誉神州，在国内外影响较大，常被当作江苏菜的代称。千百年来扬州曾是我国东南经济文化中心，隋唐时就已成为中国南北交通的枢纽，对外贸易的重要商埠。历代的封建帝王，或南巡，或游玩，必驻跸扬州；富商大贾也“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”。唐代的扬州是“雄富冠天下”的“一方都会”，史称“扬一益二”。“夜桥灯火连星汉，水郭帆樯近斗牛”、“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷”。经济繁荣亦促进了扬州饮食业的发展，并使扬州成为我国南北口味长期交流的地带。史载“扬州饮食华侈，制作精巧，市肆百品，夸视江表。”扬州厨师制作菜肴擅长吊汤（汤清则见底，汤浓则似乳），讲究火工，且精于瓜果雕刻。扬州名菜如三套鸭、醋溜鳜（桂）鱼、将军过桥、大煮干丝等皆为人所称道。两淮的鳝鱼席久负盛名，其菜品竟达108种之多，有人总结其特点为“活嫩、软嫩、松嫩、酥嫩。”炒软兜、炝虎尾、生炒蝴蝶片、煨脐门、大烧马鞍桥等名菜尤为突出。与扬州隔江相望的镇江，其名菜水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头及素菜同样脍炙人口。泰州的八宝刀鱼、烫干丝、盐城的煎鱼饼、藕粉圆子等也都是美名远播的佳馔。地处长江入海处的南通，拥有著名的吕泗渔场，高档优质的水产品极为丰富，又是世界名禽狼山鸡的产地，其名菜有光天化日炖狼山鸡、虾仁珊瑚、天下第一鲜、炒竹蛏等。 曾以“金陵天厨”名扬海内的南京，既是六朝古都，又是当今江苏的政治、经济、文化和交通的中心。南京菜又称京苏菜。在口味上兼取四方之美，适应八方之味，擅长焖、炖、叉、烤。南京鸭馔如香酥鸭、黄焖鸭、叉烧鸭等佳馔均久负盛名。南京的代表菜还有炖菜核、炖生敲、扁大肉酥、清炖鸡孚以及清真寺名店马祥兴的松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾、美人肝四大名菜，均制作精美、功夫独到。 苏南地区的苏州、无锡、常州、常熟等地，山川秀丽，风光旖旎，物产丰饶，人称“天堂”。其烹饪技艺在春秋战国时期就很高超。吴国专诸在太湖从太和公学做的金鱼炙，流传至今，经历代厨师的不断改进成为“松鼠”鳜鱼，共色、香、味、形俱美，中外闻名。吴王夫差行船宴饮，隋炀帝杨广龙舟作乐，本是帝王享受，时至明清，则文人墨士、商贾政客，无不聚宴于游船，于是精致的船宴船点便应时而生，使苏锡一带的烹饪更为丰富多彩。苏锡菜肴清新多姿，应时迭出，配色绚丽，善于调味，讲究火候。尤以烹制河鲜、湖蟹、蔬菜擅长。其名菜如苏州的碧螺虾仁、雪花蟹斗、酱方、莼菜塘鳢鱼片，鲅肺汤、母油全鸭；无锡脆鳝、鸡茸蛋、香松银鱼、天下第一菜；常州的糟扣肉、素火腿以及常熟的叫化鸡等均脍炙人口。 苏北的徐州、连云港一带北邻山东。徐州建城已有四千多年，其特产如苔菜，韭黄、山楂糕等名扬海内；连云港的海产蜚声遐迩，为烹制海鲜提供了富足的原料。因连云港古称海州，故称这一区域菜肴为徐海风味。徐海一带习尚五辛、主食面粉、兼食杂粮。其菜品口味略咸，兼有齐鲁风味。名菜如霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀，爆鸟花、凤尾对虾等。