演练在多个环节都可能出现问题。
就我个人经历曾出现的问题有：
演练过程：人员急救技能不足、人员不了解应急程序以及自身自责、人员事故报告内容不全、对外求援时（119/120等）叙述不清企业地址和人员伤情、应急物资配备不足。
演练策划：未基于情景构建进行演练，就是没有按照实际工作岗位来制定演练方案。我曾遇到的是某企业在演练时把生产调度放入救援组去救火，等这个人到达现场时，估计火都把现场烧得差不多了。演练应该基于岗位性质进行演练，即假设事故发生后，各岗位人员究竟该做什么。第二就是没有把演练方案告知每一位参演人员，导致实战演练时现场一片混乱。本来建设只有1名伤者，只需要3-5个人进行抢救，结果20多个人围着伤者不知道做什么。这个可以通过桌面演练的方式进行告知和培训。
演练结束：很多单位都狭隘地把应急演练局限在现场施救之前的环节。而应急演练包含了接警与响应级别确定、应急启动、救援行动、现场恢复与应急结束。在演练方案中对于现场恢复比如现场清理、人员清点、善后处置等环节都没有设计也未进行演练。并且处置完毕后的现场讲评和总结环节往往忽略。个人觉得一定要让相对专业的人员进行现场观察，把看到的问题当场提出。在今后的工作中才能持续改进，达到提高整体应急能力的目的。
对于您所提到的食品安全事故或者质量事故也是如此。（质量事故无非不涉及伤员抢救而已）
春游时会遇到什么问题？？？
一、中小学校要牢固树立“安全第一”的思想，对中小学生春游活动进行精心组织和周密安排，加强各个环节的安全工作，强化责任，落实到人。组织学生外出活动，要有学校领导带队，有足够的教师负责管理，事先对学生做好安全教育工作，对有可能出现的情况要进行充分的估计和准备．不安全的地方，或安全措施不落实的地方。严禁组织学生前往。
二、中小学校组织学生春游，要以安全、就近为原则。须乘坐车、船等交通工具的，要按当地有关部门的管理要求，加强对车、船等交通工具的检查。凡承载学生春游的车、船等交通工具，必须经交通管理部门检查、许可，严禁乘坐无证、无照人员驾驶的车、船等交通工具。出发前，要向学生反复申明注意事项，组织学生有序上、下车、船，严禁超载运行。原则上中小学校不得组织学生跨省(自治区、直辖市)旅游。
三、教育行政部门和中小学校，要依靠当地政府，主动与公安、交通、消防、园林管理等部门密切配合，提请有关部门在参观、游览区域内，增派人员维护秩序，加强管理和监督。同时，要注意学生的饮水和饮食卫生。
四、对忽视安全，玩忽职守，管理不善造成事故的单位和个人，要严肃查处。并追究上级有关部门和领导的责任。
管理学问题，多选题
12.法约尔认为管理的主要职能包括（ABCDE）
A 计划
B.组织
C.指挥
D.协调
E.控制
20.以下属于传统控制方法的是（ABE ）
A.视察或现场观察
B.预算控制
C.专题报告分析
D.程序控制
E.统计资料分析
15.按照培训与工作的关系，人事培训可以分为（ABCE ）
A.岗前教育
B.新员工培训
C.在职培训
D.脱产培训
E.在职员工教育
有效协调必须遵循的主要原则包括（ABCE ）
A.以人为本
B.客观公正
C.灵活机动
D.强制执行
E.注重整体
5 分 保存
19.制定目标必须坚持科学性与预见性相结合的原则，这就要求（ABCDE ）
A.目标的对象是明确的
B.目标的要求是明确的
C.目标的时限是明确的
D.目标同组织外部环境的发展变化相适应
E.目标同组织内部条件的发展变化相适应
13.与初始决策相比，追踪决策的特点是（ABC ）
A回溯分析
B.趋势分析
C.非零起点
D.从头开始
E.双重优化
11.与传统管理学相比，现代管理学的特点包括（ABCD ）
A.变革性
B.开放性
C.严密性
D.实用性
E.边缘性