厨房值班、交 接班人员必须按规定时间提前到岗，交班人员应办理交接手续后方可离去。1。 值班人员应提前做好交接班准备(1) 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。(2 )值班人员必须了解设备运行方式，设备变更、异常、事故、隐患等情况及处理经过。
(3 )工作中发现的问题和处理情况。(2) 整理交接各类报表及检修、操作记录。(3) 核对设备用具与实际是否相符，设备缺陷、异常情况记录。(4) 做好厨房的清洁卫生。（7 )值班人员对已完成和未完成的工作要有相应准备措施。2。 交接班时应交清以下内容(1) 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班，厨房管理人员应合理安排人员值班。
(2) 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。(3) 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。(4) 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。(5) 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关， 锁好门窗交钥匙。
发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。(6 )厨师长不定时检查值班交接记录。(5) 值班人员应保证值班期间房内用餐，及时按规格供应其他客人需要的食物。(6) 值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门，在规定时间内离岗。3。 接班人员接班时应作好下列工作(1) 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
(2 )接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。(2) 查阅各项记录，检查设备、用具是否正常。(3) 检查周围环境及厨房内外清洁卫生状况。4。 遇以下情况不准交接班(1 )发生事故或正在处理故障时。(2 )设备发生异常尚未查清原因时。