一、餐饮卫生管理的基本内容?
答:基本内容是:食品加工区的卫生管理。就餐场所(餐厅)环境卫生管理。从业人员卫生的管理。
二、餐饮卫生安全管理的主要项目?
就是主要包括餐饮的卫生,还有嗯餐具的卫生,还有你做餐食的整个卫生过程都是需要考虑的
三、茶餐饮管理与餐饮管理区别?
区别于管理的范围不同,茶餐饮管理包含的范围更广一些,餐饮管理是有局限的
四、餐饮业卫生管理制度是什么?
餐饮从业人员卫生管理制度
为规范餐饮从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,餐饮服务人员要遵循以下卫生管理制度。1.从业人员应养成良好的卫生习惯,随时保持整洁。 个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。 “三不”:不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”:上班时要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”:坚持卫生操作规程,坚持公用物品消毒,坚持湿式清扫,坚持漱口刷牙防口臭。
2.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手: (1)处理食物前; (2)上厕所后; (3)处理生食物后; (4)处理弄污的设备或饮食用具后; (5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; (6)处理动物或废物后; (7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后; (8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
3.非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手: (1)开始工作前; (2)上厕所后; (3)处理弄污的设备或饮食用具后; (4)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; (5)处理动物或废物后; (6)从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
4.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
5.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
6.进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。 编辑整理:马银戈
五、餐饮管理古诗?
1.谁知盘中餐,粒粒皆辛苦
2.一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰
3.岛人煮酒观樱放;仙客吟诗踏浪来
4.厨下烹鲜,门庭成市开华宴
5.天宫摆酒,仙女饮樽醉广寒
5、古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。
6、人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。
7、岛人煮酒观樱放;仙客吟诗踏浪来。
8、厨下烹鲜,门庭成市开华宴。
9、天宫摆酒,仙女饮樽醉广寒。
六、餐饮管理流程?
餐前准备操作程序
每位员工检查自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。
所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。
清理楼面和餐桌卫生,按标准摆台、摆位。
备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。
开餐前检查制度
台面摆设:餐具摆放整齐、统一、干净,无缺口,台布无洞无污渍。
台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污,油渍,台椅横竖对齐或显图案形。
工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。
地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。
环境:灯光,空调设备完好正常,空气流通。
空调开放:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17点)。
迎接服务操作制度
迎送员:
客人进入餐厅,主动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位?
客人回答后问:请问您有预定吗?如果客人说有,请问您贵姓,但不可强求客人把姓名告知于你。
带领客人进入包厢,告知包厢服务人员共有几位客人,是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。
服务员:
站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
站岗时应注意姿势:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作台。
入坐:服务员应协助迎送员安排客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。
向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在餐单上。
善于观察,分清谁是主人,在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
餐前清洁工作制度
地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将卫生做干净。
墙上不得有油渍、污垢,每班要清理干净,挂图及墙基处擦拭,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。
餐桌椅的准备:要用干净的抹布擦干净,横挡亦须擦拭,并检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。
调味品的瓶子,应予擦拭,特别是瓶劲周围及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶注意瓶内不可以长霉花。
餐具必须清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应仔细检查,将边缘粗糙或弯曲者移出。
摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日更换,保持瓶面无灰尘。
餐饮服务管理制度
服从上级分配,认真按规定完成各项任务。
遵守酒店规章制度,准时出勤,不迟到,不早退,不旷工。
保持个人卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不允许喝酒。
头发梳理整齐,发型美观大方,男士头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。
工作服干净整洁无破损、无油渍、无掉扣,保持面部、手部清洁,不留长指甲,不擦指甲油。
鞋袜干净无破损,男士不光脚穿鞋,女士穿肉色丝袜。
按规定佩带工号牌,上班时保持精神饱满,按要求站立,不靠墙椅。
开餐前不得扎堆聊天,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。
非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场所。
任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,聊天,坐客用电梯等。
在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐行走,坚持做到“三轻”不准突然转身或停顿。
工作时间内,随时保持所在区域内卫生清洁,不得将私人物品出现在餐厅内。
确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁。
不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。
在服务时,尽量避免与客人谈话,如果不得不如此时,则将脸转移,避免正对食物。
在最后一位宾客用完餐之后,不要马上清理台面,除非客人要求才处理,不可以让客人有种印象:“你在赶他走的感觉,客人走完后才可清理服务台或台面。
在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,必须先洗手。
保持良好仪容及机敏,有礼貌的接待客人,如果可以的话可直接称呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
上班时不准在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发。
在客人用完餐后,服务员不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。
酒店餐饮的服务场所是社交集会的理想场所,它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面,把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。
七、餐饮管理培训?
餐饮管理学习是一个长期的过程,技术各方面都在更新,技术或许不需要懂太多,但是大致的一个模式和流程是最基本的,首先你的进入这个行业、平时多参加培训、或者多看看相关的书籍,都可以提升你的相关知识的,希望对你有帮助!
八、餐饮管理文案?
1. 食品安全管理:餐饮企业应该遵守国家和地方的食品安全法规和标准,保障食品的安全和卫生。在食品采购、加工、储存和销售等环节中要加强食品安全管理,定期监测检测食品质量。
2. 餐饮流程管理:在餐饮流程中要规范和标准化,制定员工操作规程和流程标准,保证餐品质量和稳定性,提高制作效率。
3. 厨师团队管理:餐厅应聘请专业的厨师和烹饪人才,并对其进行培训和管理,提高菜品的口感,保证餐厅的口碑和竞争力。
4. 餐厅装修管理:餐厅的装修要与餐饮业态、菜品风格相匹配,让消费者感受到温馨和舒适,让其愿意再次光顾。
5. 客户服务管理:餐厅及厨师及服务员都需要注重细节、提高服务的质量和效率,让客人享受到真正的美食、舒适的环境和愉悦的体验。同时,也要根据顾客反馈及时优化业务流程,提升餐厅的服务质量。
九、餐饮卫生干净文案?
你去了一家卫生干净的餐饮店,你就会觉得其实挺好的,终于遇到一家这么讲卫生的餐饮店,因为你在那里会体会到什么叫做真正的吃饭,什么叫做真正的餐饮?
如果你和那些街边的小贩做对比,你就发现她家很高级,然后你也非常喜欢,真的是一分钱一分货
十、餐饮搞卫生文案?
非常必要。因为餐饮业与健康相关,搞卫生可以保障消费者的健康安全,也能提高餐饮行业的信誉度。如果餐饮业不注重卫生文案,可能会出现不洁食品、交叉污染等问题,对消费者健康造成威胁。此外,卫生文案还可以提高餐饮从业人员的卫生意识,使其更加注重卫生做好工作,起到积极作用。延伸:另外,还可以加强餐饮从业人员的卫生培训,定期检查餐厅卫生状况等措施来进一步保障消费者的餐饮安全。餐饮的卫生管理文化应当成为餐饮业的常态,在这个特殊时期更应该注重卫生文案,实现从源头上把控餐饮卫生安全。
- 相关评论
- 我要评论
-