餐饮服务员怎样服务客人？

一、餐饮服务员怎样服务客人？

其实服务中的看、听、笑、说、动五大服务技巧，掌握了就能让服务大大提升！

服务员能够用心的去服务于每一位顾客，能够将所听到的信息及时的反馈给上级领导，对工作有较强的延伸反应能力。且这个服务员也完全充分展示了她看、听、说、动的服务技能，以顾客满意度为根本点， 从而达到利润与发展的协调。打创一个让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动的服务质量，“帮顾客想、想顾客想、替顾客想、急顾客所急”这是我们服务理念的原则基准，创造让顾客赞誉的机会，把眼睛盯在顾客身上,把心用在顾客身上。从顾客的信息中发现“个性化”　　

二、餐饮服务流程是？

　餐前准备　　

1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.　　

2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.　　

3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.　　

4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.　　

5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.　　

6.按点立岗定位　　准备迎客.服务员工作流程:　　1.迎客:　　1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.　　2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.　　点菜:　　3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水　　4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.　　5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.　　2.下单:　　6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.　　3.餐中服务　　

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.　　

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.　　

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.　　

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.　　

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.　　4.收台　　

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.　　

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

三、什么是餐饮服务？

餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。要想做好餐饮服务有以下几点需要注意第一：卫生环境要好，给人家的第一个影响非常关键。

第二：服务员的素质要高，要有精神，让人家觉得在你这消费是值得的。

第三：食物的味道也很重要，要让人家吃了后有回味的感觉。

第四：让人家在这吃饭觉得有一种家的感觉。

四、什么是餐饮餐饮服务四语？

服务四勤：

1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。

2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。

3.口勤：多征求客人的要求与意见。

4.脚勤：多走动，多摆台。 礼貌服务态度五声： 1．顾客进店有“迎声”　　 2.顾客询问有“答声”　　 3.顾客帮忙有“谢声”　　 4.照顾不周有“歉声”　　

5.顾客离去有“送声” 八知： 1.知台数　 2.知人数　 3.知宴会标准　 4.知开餐时间　 5.知菜式品种及出菜顺序　

6.知主办单位，台号　

7.知收费标准　

8. 知邀请对象 三了解： 1。了解宾客风俗习惯 2。了解宾客忌讳 3。了解宾客的特殊要求

五、餐饮服务费怎样收取？

结算额=消费额(100%+服务费率)服务费就是服务行业提供给你一定业务后所收取的费用,而所开的发票,是针对非增值税的一些劳务等而言的。 服务费的税收的税率是以总价来征收,和增值税不同计税。

六、怎样注册餐饮服务中心？

、确定公司名称。

2、拟注册的资本金。

新公司法规定有限公司的最低注册资金为3万元人民币（一般注册此类公司较少，因为实际上就是一家有限责任的个体工商户，建议注册资金10-100万元） 。

3、经营范围：餐饮服务，中餐，西餐，餐饮管理服务；（可根据实际情况取舍）。

4、租赁好场地，要到房管局办理备案手续，向房东索取房产证复印件，以备办理税务登记用。

5、提供股东的身份证、计生证及相片、股东的出资比例。

注：如果只有一个人投资注册公司，即注册一人有限公司，就是所说的自然人独资公司，那么要另提供一个监事的身份证复印件。

注册的程序如下：

工商局颁发：《企业法人营业执照》 （10个工作日）。

质量技术监督局：《组织机构代码证》 （3个工作日）。

国家税务局：《国税登记证》 （当日）。

地方税务局：《地税登记证》 （当日）。

凭以上证照及法人身份证到商业银行办理银行基本开户证（5个工作日）。

事先说明，如果你要办理餐饮公司，类似于那种酒楼食店，如粤菜馆，川菜馆之类，首先要办理一个餐饮行业的卫生许可证，到当地的卫生局办理的。

办好了这个证书后才可以到工商局设立营业执照，再按以上程序办理。

七、怎样当好餐饮服务员？

　　怎样做好餐厅服务员：　　

1、善于言谈。餐厅服务员，是一种直接的对客服务，所以他们必须是那种热情好客且性格外向的人，这样才能够做到很好地推销餐厅的菜品，达到收入的最大化。而在客房部，这方面的要求就会低一些。　　

2、勤快。在餐厅领班的带领下，做好摆台及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生。　　

3、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。　　

4、有涵养。文明礼貌，热情待客。外表端庄大方，注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。　　

5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。　　

6、主动工作，心细，机灵醒目。客人就餐完毕视情况及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。餐厅有些客人会有吃“霸王餐”的现象出现。。　　

7、责任心强。客人离开后及时清点餐具物品，保洁放置。发现客人遗留物品应交服务台，尽快转交客人。　　

8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，急事告诉上级主管，不断改进服务工作。　　9.知识面要广，业余时间可以到书店看看书，特别是在食物营养方面。客人问及时能帮得上忙。从而让客人觉得这个餐厅的服务员有知识。增加了对餐厅的好感。　　10.具备良好的心理承受能力。因为既要面对客人，也要面对自己的上级。做的不好，即会受到客人的投诉，也会受到领导的批评。所以要有良好的心理承受能力。　　希望能帮到你　　来自团队 电子商务交流团

八、怎样培训餐饮服务员？

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 　　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。 　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。 　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 　　8、做好餐厅完全和防火工作。 　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 　　领班岗位职责： 　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。 　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。 　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 　　9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。 　　迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 　　2、接受客人的临时订座。 　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 　　4、仪容整洁，不擅离岗位。 　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 　　6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。 　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 　　8、保证地段卫生，做好一切准备。 　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 　　服务员岗位职责： 　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 　　4、仪容整洁，不擅自离岗。 　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。 　　8、做好餐后收尾工作。 　　跑菜员岗位职责： 　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 　　3、了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 　　4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。 　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。 　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 　　散餐操作程序 　　（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 　　（二）、开餐前的检查工作 　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。 　　2、检查仪容仪表。 　　3、台面摆设： 　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 　　4、台椅的摆设： 　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 　　5、工作台： 　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 　　6、检查花草。 　　7、检查地面。 ， 　　（三）、迎接客人 　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 　　2、餐厅服务员 　　（1）站立迎宾 　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 　　（2）拉椅让座 * 　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。 　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 　　（四）餐中服务 　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。 　　2、增减餐具 　　3、斟茶： 　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 　　4、落餐巾、脱筷套： 　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 　　7、点菜： 　　介绍菜式 　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？” 　　“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 　　推销钦品： 　　同菜式推销。 　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。 　　8、收回菜单、酒水单： 　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 　　9、下订单： 　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。 　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。 　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。” 　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。 　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。 　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 　　16、巡台： 　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。 　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 　　⑶及时撤换骨碟。 　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。 　　17、收撤菜碟餐具： 　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 　　的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 　　18、上热茶： 　　提供茶水服务（用盖碗茶）。 　　19、上甜品、水果 上甜品 　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 　　叉在左） 　　20、递上小毛巾 ` 　　21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 　　22、拉椅送客： 　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅 　　遗漏物品。 　　（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： 　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 　　4、备餐具： 　　服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。 　　备餐间工作规范： 　　1、餐前准备： 　　（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 　　（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。 　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 　　（4）准备好开餐用的银餐具。 　　（5）准备好干净的垃圾桶。 　　（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 　　（7）准时参加餐前会，啦解工作内容。 　　2、餐中服务 　　（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 　　（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。 　　（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等） 　　（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。 　　（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前 　　（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁 　　3、收尾工作 　　（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。 　　（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 　　（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 　　（8）洗茶壶 　　餐厅收银操作规程 　　操作规程 　　（1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名； 　　（2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存； 　　（3）收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字； 　　（4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款； 　　（5）如需总台代收账单，先请客人稍等，然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收； 　　（6）需签单记账的账单，必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字； 　　（7）交班前，打印班表。

九、什么是社区餐饮服务？

社区通常指以一定地理区域为基础的社会群体。它至少包括以下特征：有一定的地理区域，有一定数量的人口，居民之间有共同的意识和利益，并有着较密切的社会交往。例如，村庄、小城镇、街道邻里、城市的市区或郊区、大都市等等，都是规模不等的社区。社区就是地方社会或地域群体。社区与一般的社会群体不同，一般的社会群体通常都不是以一定的地域为特征的。

社区内可能包括几个小区，社区居委会是社区的管理机构。

社区餐饮服务时社区自己办的为社区居民或者是某一类社区居民（如老年人、残疾人。。。）的餐饮服务，不是指社区内餐厅饭馆。社区餐饮服务一般是义务或费用很低的，是一种公益服务类项目。社区餐饮服务实在政府的策划和指导下进行的。

以上意见供参考：）

十、餐饮服务经营范围怎样？

餐饮服务经营范围主要包括：

1、酒店、饭店、宾馆的餐饮服务等；

2、各类快餐店或其他小型餐饮店的餐饮服务等；

3、有经营范围内的餐饮服务等。