碳素工具钢和高速工具钢。
那么，什么样的钢材做刀最锋利？有哪些特性？
第一，钢材的晶粒要细而致密。因为晶粒细小致密，才有可能磨出特别薄的刀刃。
第二，钢材硬度要高。因为太软的钢材容易卷口，形成的毛边十分影响锋利度。像常用的剃须刀片，刃部一般是超硬的陶瓷涂层，其锋利度无疑很高。
第三，钢材要有很强的韧性。高韧性材料有利于缓冲压力，使刃口不易卷曲，可以提高锋利性。
第四，花纹。几种不同钢材在折叠锻打过程中，不仅提高了晶粒的细密度，还兼具了硬度和韧性。更重要的是，还形成了花纹。
历史上已知最锋利的就是大马士革刀了，这种大马士革钢便是折叠锻打而成，可以轻松削纸、凌空断发，可见，花纹对锋利度也是有一定影响的。
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