肥肠有什么创意做法？

一、肥肠有什么创意做法？

谢邀！

文｜阿仁

1、生爆肥肠

制作材料

小米辣椒 洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜肥肠 剁椒酱 花椒 干辣椒 食用油 食盐 老抽

1、首先要准备适量肥肠，肥肠要仔细对其进行清洗。在清洗的时候，肥肠表面的粘液，一定要完全清洗掉，否则肥肠味道容易发腥。为此我建议大家，在清洗肥肠的时候，多加入两大勺面粉一同清洗。面粉具有很好吸附作用，反复清洗四五遍，就能把肥肠清洗的很干净。

2、把肥肠清洗干净后，要将其切成块状。然后往肥肠中加入一小把花椒，适量泡辣椒剁碎，一勺豆瓣酱，一大把干辣椒，适量蒜片、少许生姜，和肥肠抓拌均匀，对肥肠腌制上20分钟，这样能对肥肠起到入味、去腥作用。

3、在肥肠腌制的过程中，我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用。五个小米辣切丝备用，一颗大葱切段备用。一块生姜切片备用，最后还要准备两颗芹菜，将其切断备用。配料记得多准备一些，因为肥肠是非常腥的，配料多能让肥肠腥味，大大降低。

4、准备一个小碗，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，半勺醪糟，半勺鸡精，少量淀粉。最后加入少许清水，将其搅拌混合，制作成调料汁备用。

5、肥肠腌制好以后，需要起锅热油，锅中多加入一些油。然后把肥肠加入到热油中，用大火对肥肠进行爆炒，大概三分钟左右，等肥肠表面微微卷起时，将火转为小火，继续对肥肠翻炒三分钟左右。

6、最后把准备好的大葱、芹菜等配料，通通加入锅中，将配料和肥肠翻炒均匀。等肥肠完全融入香料味道，且配料被炒断生以后，倒入料汁，一道地方特色美食的生爆肥肠就做好了。做好以后的肥肠，吃起来十分脆嫩，而且很入味，赶紧尝一尝。

2、爆炒肥肠

食材：

肥肠、青椒、洋葱、姜、蒜、干花椒一把、干辣椒一把。

步骤：

①肥肠斜切成段、辣椒斜切、洋葱切丝、姜切片、蒜切大粒。

②起锅热油，撒一把花椒炸香。

③倒入肥肠爆出油，爆到表皮开始焦脆。

④将肥肠扒拉到锅边，在锅底的油里加入洋葱姜蒜和干辣椒，转中火炒香。

⑤加一勺豆瓣酱，炒出红油。

⑥将肥肠扒拉回来，加入生抽和椰子酱油调味，翻炒均匀。

⑦倒入青椒，炒至断生起锅即可。

注意事项：

适宜人群：痔疮、便血、脱肛者

禁忌人群：感冒患者、脾虚便溏者

不宜同食：田螺

肥肠偏寒性，经常便秘的人可以食用，有润肠治燥的作用；还可用于治疗虚弱口渴，还有调血痢脏毒的作用；而田螺性寒，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。但是对于脾胃虚弱或消化不良人群来说，两者一同食用，会导致脾胃虚寒，进而引起腹泻。

猪大肠就是我们常说肥肠，很多人都爱吃，尤其做好了，夏天做下酒菜最好不过的一道美食。虽然味美，但是清洗猪大肠是一件很麻烦的事情，清洗不好容易有异味。1、用剪刀剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。2、取一小碟淀粉，放入装大肠的盆中，千万不要放水，戴上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效地吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的黏液，这也是猪大肠最脏的东西。3、最后再放入适量的盐和菜籽油，反复揉搓几次，再用清水把它洗净。

3、红烧肥肠

红烧肥肠算是一道家常菜的，肥肠的处理可能有点麻烦，但是处理完之后，做起来是比较简单的，在家没事的时候就可以学起来。红烧肥肠的做法原料：处理干净的肥肠 500克、大葱、八角、干小山楂、小茴香、花椒、大蒜、姜、 适量、盐、糖 适量、生抽、老抽 适量、香菜 一把1、准备食材，肥肠需要处理干净2、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。3、取出，切成小段状，沥干水份。4、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。5、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色，放入葱姜蒜。继续翻炒。倒入生抽。翻炒加入盐。翻炒均匀。

6、放入少许的食醋。翻炒均匀即可。出锅时，可以不要炒出的油

红烧肥肠怎么做好吃原料：肥肠、青椒、白糖、盐、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱1、肥肠切成小段。2、青椒切成小块，葱切成丝，姜切成末。3、锅内倒入一点点油，放入葱丝、姜末、八角、花椒和两汤匙白糖，煸炒出香味儿。4、放入肥肠，转小火，慢慢翻炒至出油。5、倒入少许生抽。6、倒入少许白酒。7、慢慢翻炒至肥肠上色均匀。8、放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。9、放入少许盐，翻炒均匀，即可 。

肥肠的作用猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。肥肠不适合什么人吃猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食，在吃之前也要了解清楚这些哦。

4、干锅肥肠

材料：大肠，细叶芹，线椒，红辣椒，豆瓣酱，蒜，淀粉，花椒，生抽，味精，

1、大肠在做干锅之前，我们要先将它煮一下。将大肠清洗干净之后，放到锅中煮。不要煮的太烂了，否则一会做出来的口感不好。我们可以准备个牙签，如果牙签能够轻松戳进大肠里面，那就差不多了。

2、煮好之后的大肠，将它切成一段一段的。每段不要太大，一厘米左右就可以。之后将它放到一个盘子里，均匀的摆放好，在上面撒上适量的淀粉。用手抓均匀，让大肠上面均匀的沾上面粉就可以了。

3、最后将锅中倒入食用油，烧热之后就将刚才准备好的大肠放进去炸一下。然后捞出来，控干水分放到一旁。

4、锅中留下少许底油，再次烧热之后放上适量的花椒和蒜，翻炒出香味来，然后再加入适量的豆瓣酱。

5、等到豆瓣酱炒出红油来之后，就可以将刚才的肥肠放进去了，翻炒均匀。

6、把切成小段的线椒和辣椒也倒进去，线椒不需要去籽，直接切成小段就可以。

7、将他们全部翻炒均匀，然后加上细叶芹段，将他们都倒进干锅里面。

5、九转肥肠

首先准备食材：

肥肠 X 800g

姜，葱，蒜 X 适量

生抽，香醋，料酒，花椒油 X 各1汤匙

肉桂粉，胡椒粉，冰糖，食盐，白砂糖 X 各少量

食材准备好之后，我们接下来要做的就是清洗大肠，我比较常用的方法就是，把大肠丢洗菜盆里面，然后加入适量的面粉，加入白醋，用手搓洗几次，这样大肠上面的脏东西很容易就洗掉了，大家一定要注意的是，大肠一定要两面清洗，清洗的时候，一边冲水，一边翻大肠，很容易就翻到另一面的，大肠里面可能会比较多肥油，清洗的时候稍微撕去一些比较脏的，然后清洗干净即可！大肠洗干净之后，可以分成几段40公分左右的长段，然后翻转一下，但是不要完全翻转过来，翻到中间的位置即可，这样大肠就会变成2层，每条大概20公分长！

大肠清洗干净，层好之后，放到煮锅，加入清水煮开，水煮开后，加入葱段，加入姜片，加入1汤匙的料酒，然后盖上锅盖，转成中火把大肠煮烂，差不多的时候就拿个筷子戳一下，如果很容易戳穿，就证明大肠煮烂了，这时就可以拿个漏勺，把大肠捞起，然后放凉水里过凉！

煮好的大肠过凉之后，用菜刀把大肠切成约5厘米长的小段，这样可以方便炒入味，吃的时候也更加方便，切好之后盛起备用！

接下来，我们调个料汁，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的香醋，加入适量的清水，然后用汤匙搅拌均匀，备用！

料汁调好之后，起炒锅，加油然后加入5小块冰糖，小火把冰糖炒化，炒至金黄色冒小泡泡即可。

冰糖炒化之后，把刚刚焯好水的大肠，倒锅里，然后用锅铲快速的翻炒，让所有的大肠都裹上一层糖色，大肠裹上糖色之后，盛起备用！

锅里留些底油，然后加入姜末，蒜末，葱白末，小火炒出香味，炒香后倒入刚刚调好的料汁，转成大火煮开。

料汁煮开之后，加入刚刚裹上糖色的大肠，然后快速翻炒，让所有的大肠跟锅里的料汁混合在一起！

大肠跟料汁混合在一起之后，中火煮开，然后加入少许食盐，加入1茶匙的肉桂粉，加入1点点白糖提味，再用锅铲翻炒均匀，焖煮一小会，即可出锅！

这样一道咸香可口，入口即化，好吃到爆的九转肥肠就做好了，喜欢这道菜的小伙伴们，如果你学会了这道菜，就做来尝尝吧，保证能够让你眼前一亮！

6、爆炒肥肠

爆炒肥肠是一道好吃的家常菜，爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下，就能做出好吃的爆炒肥肠，周末在家就可以学的。爆炒肥肠怎么做好吃原料：猪大肠适量，青椒2，红椒2，生姜大蒜等调味品。1、把肥肠放到水龙头里灌水，把内侧的脏物冲洗干净。接着把肥肠放进盘子中，放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净，把猪大肠的内侧翻转过来，放入3勺盐抓洗，抓洗3分钟后把肥肠清洗干净。2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制，不用煮太久，断生就行。3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大小，然后起锅烧油放入花椒炸香捞出，将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲，多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水)。4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味，道尖椒炒肥肠就算是大功告成了。

爆炒肥肠的做法原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精。1、热锅冷油，稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料2、利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香。

3、下入干辣椒翻炒几下出香味。4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀。5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅。爆炒肥肠的技巧1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。

3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。

爆炒肥肠的口味出锅后肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，又香又脆没异味，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

7、脆皮肥肠

脆皮肥肠是一道特色菜，有些地方是没有吃过这道菜的，这道菜吃起来的口感是不错的，算是一道硬菜，来客人做是很有面子的。脆皮肥肠怎么做原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

脆皮肥肠的做法原料：大肠头500g 、老抽10g 、生抽2茶匙、姜片10g 、葱少量、甘草少量、桂皮少量、八角少量、花椒少量、 料酒10g、醋2g、面粉50g、盐20g、茴香少量、香叶少量1、第一步是清洗大肠，先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净，这个要很有耐心，如果弄不干净，口感没这么好2、把肥油剔除以后，这步因为手湿没拍照，加入一些面粉或者是生粉也可以，再加些盐，再加少许水，使劲反复搓洗大肠，直到搓到大量胶液产生，然后用清水洗净，各人口味不同，我比较怕大肠的味道，所以我用面粉加盐洗了3次，最后，再用料酒加少许醋和少许水，再反复搓洗一遍以后，用清水洗净，这些，大肠头就算洗干净了3、锅里放适当的水，加少量的料酒，加一点葱，和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠放进锅里，稍微汆烫一下，捞起后过冷水备用。4、另用一个锅，加入1000g清水，加入姜片，蒜头，八角茴香花椒桂皮香叶，再加入冰糖，老抽，生抽，盐，煮开后放入大肠，以慢火卤之，卤至筷子针得入为度，取出大肠晾干备用，卤汁不用。5、食时把大肠放进蒸热，这个热了就行，不需要蒸太久，起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起，切件，摆盘6、最后用少量水和番茄酱，醋调成酱汁，大肠蘸酱吃，或者用辣酱也可以

脆皮肥肠是哪里的菜脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。如何处理成为我们必须要学会的一门厨房秘诀，让这原本油腻的食物变的更加爽对可口吧。做脆皮肥肠的技巧1、盐+面粉(淀粉也可以)。将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。2、料酒。在经1处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。3、淘米水。这个是我从网上看来的。以前，妈妈的清洗工序只到到1和2，这次加了淘米水，将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

8、山东：九转大肠

说到红烧大肠，很多人会想到经典名菜九转大肠。

九转大肠，是鲁菜的门面，也是肥肠精制派的代表。制作这道菜极费功夫，一段大肠，需要先煮、再炸、后烧、煨透，还要做成“肠套肠”。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。“九转大肠”的名字与它的做法无关，名字由来多是图个吉利。

九转大肠，酸甜香辣咸五味聚合，口感兼具软糯脆韧，在摆盘上也非常讲究，要把九转大肠一个个摆在盘子中，要立而不倒。

9、东北：溜肥肠、烤肥肠、血肠、米肠

溜肥肠是一道经典的东北菜，主要食材是肥肠、青椒，会添加木耳、冬笋等，制作非常简单，炒熟即可。“溜“和普通的炒不同，它必须勾芡，将咸鲜的酱汁牢牢锁在肥肠上。

在东北，万物皆可烤，这也少不了烤肥肠。在高温下，去除了多余的油脂，外皮烤得脆脆的，一口咬下去，外皮酥脆。

东北血肠是将猪血块捣碎，拌上剁碎的洋葱末、盐、姜粉、鸡蛋、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制而成。煮好的血肠切成小段儿，能单独成一盘菜，趁热蘸蒜酱吃最美味。或配上酸菜、白肉片儿同煮，就是东北有名的杀猪菜。

米肠，是延吉的朝鲜族美食，由洗干净的猪肠、绿豆芽、菜帮、糯米、猪血蒸制而成，最简单的吃法就是蒸熟之后蘸着调料吃。

10、北京：炒肝儿、卤煮、焦熘肥肠

北京名吃炒肝儿，主料其实是肠子猪肝勾芡。炒肝儿要稠厚适中，肝、肠比例合适。炒肝是勾芡的，盛到碗里非常稠乎。

卤煮是老北京的人气小吃，全名卤煮火烧，是把猪肠（有的地方也用猪大肠）、猪肺、炸豆腐、死面火烧在大锅中炖煮后捞出切碎盛碗食用的一种吃食。

老北京特色菜焦熘肥肠，肥肠焯煮后，捞出后趁热撒上一层淀粉炸制再放入适量蒜煸炒、出香味后放入葱姜蒜、青椒、木耳等煸炒，吃起来外焦内嫩。

北京的传统小吃灌肠，无论是在京味餐厅，还是在夜市、庙会都随处可见。最早的灌肠是用猪肥肠做成的，当时的灌肠用猪油煎焦，浇上蒜汁。不过，现在的灌肠多为淀粉调制，并无肠衣，也不再用使红曲调色。

11、四川：卤肥肠、红油肥肠、蘸水肥肠等

在四川，肥肠有很多吃法，如肥肠粉、肥肠鱼、肥肠鸡、肥肠豆汤、干煸肥肠、红烧肥肠、锅魁肥肠、凉拌肥肠、卤肥肠、粉蒸肥肠、红油肥肠等。

卤肥肠制作过程简单，就是把猪大肠与各种调料放在一起煮就行。乐山人的脆香卤肠头，卤过的肥肠头炸得酥脆，里面夹上葱白，吃起来脆香还有回甜。

粉蒸肥肠分两种，白味粉蒸肥肠加了蒜泥、盐、菜油、米粉或小米，味道清淡；红味的粉蒸肥肠增加了花椒粉、豆瓣酱，吃起来软糯麻辣。四川有些地方还加入排骨，做成粉蒸肥肠排骨。

“红油肥肠”中的翘楚，首推江油。“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油”。红油肥肠，雪白的肠被泡在火红的辣椒油里，加上花椒、八角、蒜瓣、香叶等香辛料等。清汤肥肠，煮肥肠时加入党参、陈皮，吃起来有一点清甜。江油几乎每条街都有肥肠馆，地道的江油早餐，必须是肥肠、米饭、葱花醋汤三件套，先吃完肥肠，再把剩下的肥肠、汤拌在饭里。

内江、自贡等川南一带的特色肥肠菜是生爆肥肠，红锅冷油，肥肠与泡椒、生姜、大蒜等调料爆炒。

蘸水肥肠，新鲜的肥肠用熬制的高汤捞煮入味，加入莲花白或豆芽等素菜煮熟。而秘制的蘸水调料，以豆瓣酱打底，加入各种川味调料，麻麻辣辣的。

12、重庆肥肠鸡

肥肠粉，干煸肥肠、粉蒸肥肠、蘸水肥肠、肥肠鱼、肥肠鸡……在重庆，也是万物皆可肥肠。

重庆名菜肥肠鸡介于干锅、汤锅与火锅之间，主要是红汤型，具备麻辣鲜香的火锅通用风格，秘制肥肠与鸡肉的的结合让肥肠鸡火锅特色鲜明，口感香、脆、嫩、滑。

13、陕西：西安葫芦头

“葫芦头”全名应该叫“葫芦头泡馍”，先把馍掰成小块，再把煮熟煎香的肥肠码在馍上，最后搭配猪肚片、豆腐干、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋、粉丝等浇头，用煮沸骨头原汤泡三四次，加熟猪油和青菜，搭配糖蒜、辣酱吃，鲜香滑嫩、肥油不腻。

猪肠处理的过程繁琐，要有漂、洗、磨、揉、刮、摘、翻、切、煮、凉等等十三个步骤。

14、河南：安阳灌肠

安阳的灌肠很有名，跟东北血肠做法相同，杀猪时的猪血留存，灌入猪大肠的肠衣中，待其凝固，即成灌肠。灌了猪血的灌肠有两种做法，煎或者烧。放在铁鏊子上油煎，叫煎灌肠。烧灌肠，是将猪血灌入猪大肠后直接放锅里煮，待煮到肠衣和猪血粘连在一起，并且咬之即烂的程度，便可切片食用。

15、南京：臭豆腐肥肠煲

在南京，肥肠加上臭豆腐，上砂锅，做成臭豆腐肥肠煲。臭豆腐肥肠煲简称“金陵双臭煲”，臭豆腐因为肥肠变得鲜美，肥肠因为臭豆腐变得柔润，这是一道重口味的菜。

16、湖南：干锅肥肠

干锅肥肠也是湘菜的代表菜，辣椒、花椒炒热，加入肥肠干炒，配菜加入蒜苗、芹菜、香菇、杏鲍菇等，既有麻辣，又有卤香。

17、福建：莆田套肠、大肠炝

夏天，苦菜小肠汤是福建人餐桌上常见的解暑汤，做这道汤时，会把两根清洗干净的小肠套在一起，称为“肠套肠”。苦菜叶摘洗好，直接放在小肠汤里烫熟，苦菜小肠汤就可以出锅了。还有一道四神汤，四神指的是茯苓、淮山、莲子、芡实（或薏仁），与猪小肠、排骨同煮，具有健脾、祛湿、养颜、降噪等诸多作用。

莆田套肠是“小肠套小肠”，做成甜甜圈的模样，套好肠后再卤制。通常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤来卤煮，加入八角、桂皮、葱、姜、炒果、香叶、寇豆、老抽、料酒，喜欢吃辣的会加入干辣椒，再放入焯过水的套肠。

在莆田，炝肉、炝蛏、炝蛎、炝大肠……炝就是地瓜粉（木薯粉）包裹不同的食材，依次放入沸水中，待食材成熟，加入各种调味，调制成菜的一种烹调方法。大肠炝一般将处理干净的肠子裹上地瓜粉浆，佐以党参、当归、枸杞等中药材，不带一丝肠油，却保留着大肠清脆的口感和独有的风味。

18、江苏：苏州套肠、肠肺汤

苏州套肠和莆田套肠并称套肠双杰。苏州套肠是真“大肠包小肠”，先煮再炒，挂上浓油赤酱，甜鲜口。

在苏州，被称为“姑苏第二汤”的肠肺汤，也是苏州人的心头好。大肠入口鲜香，小肠韧性十足。

19、广东：脆皮大肠、糯米肠

卤肥肠不是川菜独有，在潮汕，脆皮大肠是卤水大肠的升级版，将前一天卤好的大肠次日下锅油炸，肠皮酥脆。

潮州菜糯米肠，即“猪肠涨糯米”，将糯米灌进猪肠中，煮熟后蒸或切片煎着吃。

广东人还有一道生啫粉肠，“生啫”就是在瓦煲底部，放满生蒜、洋葱、姜块等香料，上面铺好生食材、辅以足量酱汁，将瓦煲猛火加热、不加一滴水，依靠原料本身挥发的蒸汽来“啫”熟。粉肠即小肠。

20、广西：猪龙碰

广西壮族的血肠叫猪龙碰，糯米里加血、葱花、盐、油和香料拌匀，一同灌入肠中，可煎可炸，也可与当地酸菜同炒。

21、云南：米血肠

米血肠是云南彝族美食，猪血混合糯米、茴香，灌入大肠内，煮熟即食。串在竹签上，可烤可炸，软糯鲜香。

在中国制作范围最广的一种食物就是香肠，在广东、云南、贵州、四川、重庆、江苏、安徽、山东、陕西等地都十分流行。按配料不同，一般又分为广式、川式等类型，前者甜，后者辣。制作香肠的肠衣来源也多少有些差异，猪、牛、山羊、绵羊……用的最多的，是小肠肠衣。

在你的家乡，肥肠都有哪些特色吃法呢？

好啦，这期的美食教程就到这里！

如果你在阅读本文的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！

感谢你的阅读，我们下期再见！

二、肥肠有哪些家常做法？

我们一家人都很喜欢吃肥肠，尤其是红烧肥肠！

记得小的时候，巷子里总是有个小贩，担着两个铁桶，一边走一遍吆喝着：“红烧肥肠。”

每次听到卖肥肠的来了，就拿着碗，飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大，但是还是忍不住想吃，觉得臭香臭香的，超级下饭。

不过后来，渐渐开始担心外面的肥肠不干净。

毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。

做着做着，也自己研发了一种制作红烧肥肠的方法。

做法很简单，给大家分享一下吧！

食材：肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒

做法：

1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ，沥下水，把面粉撒在肥肠上，用手使劲揉搓，约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面，同上个步骤一样，洗好后，撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟，清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话，也可以先用剪刀将肥肠剪开，再洗，不过这样会影响肥肠的美观。

2、锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。捞出冷却后，切成小段备用。

3、土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。

4、起锅，锅内放油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会。

5、倒水淹没食材，加入少量白糖和料酒，加入盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，啤酒可以增香，消除肥肠异味。盖上锅盖，大火炖30分钟。

6、加入土豆，继续炖20分钟，然后大火烧开至水基本上收干即可。

自己做的肥肠吃着放心，红烧肥肠香软Q弹有嚼劲，土豆软烂入味，每次做这个红烧肥肠，米饭都要吃三大碗！推荐大家也试试这种做法，肥肠很香很好吃！

如果你也喜欢美食，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都给你分享~~

三、溜肥肠的家常做法是什么？

溜肥肠是一道地道的川菜，是以猪肥肠为主要材料，搭配各种调料烹制而成的。肥肠肥而不腻，口感鲜嫩，味道浓郁，是很多人喜欢的一道菜。下面介绍一下家常做法。

材料：猪肥肠500克，青椒、红椒各一个，葱姜蒜适量，盐、酱油、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒油、花椒粉、香菜适量。

步骤：

1.将猪肥肠洗净，用开水焯烫2-3分钟，去除异味，再切成小段备用。

2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。

3.放入肥肠煸炒2-3分钟。

4.加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉翻炒均匀。

5.放入青椒、红椒翻炒1-2分钟。

6.最后撒上香菜即可。

小贴士：

1.猪肥肠要放入开水中焯烫，去除异味，使其更加鲜嫩。

2.煸炒肥肠时，要翻炒均匀，让肥肠沾满调料。

3.放入青椒、红椒时，不要煮太久，否则会失去口感。

4.最后撒上香菜可以增加菜肴的香气和美感。

以上就是溜肥肠的家常做法，简单易学，美味可口，可以尝试一下哦！

四、肥肠面的肥肠做法？

肥肠加盐加面粉清洗干净，切成合理的段，加料酒和盐腌制一会。

油热锅中加葱姜蒜辣椒，加肥肠，加酱油焖一会儿

收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了

五、