按成分可分为Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）及析出硬化系（600系列）。
200 系列—铬-镍-锰 奥氏体不锈钢
300 系列—铬-镍 奥氏体不锈钢 301—延展性好，用于成型产品。
也可通过 机械加工 使其迅速硬化。 焊接性 好。抗磨性和 疲劳强度 优于304不锈钢。
302—耐腐蚀性同304，由于含碳相对要高因而 强度 更好。
303—通过添加少量的硫、磷使其较304更 易切削 加工。
304— 即18/8不锈钢。GB 牌号 为0Cr18Ni9。
309—较之304有更好的耐温性。
316—继304之後，第二个得到最广泛应用的 钢种 ，主要用于 食品工业 、制药行业和外科手术 器材 ，添加 钼元素 使其获得一种抗腐蚀的特殊 结构 。
由于较之304其具有更好的抗 氯化物 腐蚀能力因而也作“船用钢”来使用。SS316则通常用于 核燃料 回收装置。
18/10级不锈钢通常也符合这个应用 级别 。
不锈钢水桶 型号 321—除了因为添加了钛元素降低了材料 焊缝 锈蚀的风险之外其他性能类似304。
400 系列—铁素体和马氏体不锈钢。
408—耐热性好，弱抗腐蚀性，11%的Cr，8%的Ni。
409—最廉价的型号（英美），通常用作 汽车排气管 ，属铁素体不锈钢（铬钢）。
410—马氏体（高强度铬钢），耐磨性好，抗腐蚀性较差。 416—添加了硫改善了材料的加工性能。
420—“刃具级”马氏体钢，类似布氏 高铬钢 这种最早的不锈钢。也用于外科手术 刀具 ，可以做的非常光亮。
430—铁素体不锈钢，装饰用，例如用于 汽车饰品 。良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差。
440—高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理後可以获得较高 屈服强度 ， 硬度 可以达到58HRC，属于最硬的不锈钢之列。最常见的应用例子就是“剃须刀片”。
常用型号有 三种：440A、440B、440C，另外还有440F（易加工型）。
500 系列—耐热铬合金钢。 600 系列—马氏体沉淀硬化不锈钢。
不锈钢 630—最常用的 沉淀硬化不锈钢 型号，通常也叫17-4；17%Cr，4%Ni。