这个问题我来尝试回答一下吧，路过的，对我的观点有不同建议的请指正。
1、首先根据你提供的数据确定一下轴功率，为了方便理解，效率全部取80%
200方/10米轴功率为6.8kW，一般选择7.5KW的电机配套使用。
200方/30米轴功率为20.4kW，可能选择22KW的电机配套使用。
根据上述分析，在流量要求一定的情况下，你肯定会选择适合自己所需要的扬程。（土豪除外）
2、看下水泵所在的系统，再举个简单的例子：两个水池的高度差为7.5米，用水泵将水从低处提升到高处。水泵提升的水需要管道传送，并配有阀门、弯头、过滤器（底阀）等部件，有部件就会存在阻力，也就是管损，这个管损通过估算折合成扬程（假设为2米）。可以简单理解成：7.5米（高度差）+2米（管损）=9.5米（水泵扬程）。可显而知你应该选择第一种10米扬程的泵
3、接下来还是打比方【前提假设：泵位置在低水池高度，进口无过滤器等，泵进口阻力忽略不计】，10米扬程的泵坏了，找了个30米扬程200方的水泵换上是什么情况：
（浪费电就不用说了）启动水泵后打开泵出口阀门，根据离心泵性能曲线得知，当泵出口压力（压力点再泵出口阀门前，下同）缓慢降低到3bar（也就约是3公斤压力或0.3MPa）时，流量正好200方的流量。接下来谈谈你要的现象：此时水泵运行正常，不爽的唯一一个地方就是泵出口阀门，根据阀门不同，开度约为5%~20%（个人经验估计），阀门处发出很大的水急流的声音。
接下来你可能会继续缓慢打开阀门，泵出口压力下降，根据性能曲线分析，此时电机电流会继续升高约50A（超电流），急流声音略微变小，实际流量增加，效率略微下降（可能从80%降低到75%）
如果你继续打开阀门，出口压力继续下降，流量继续增加，阀门急流的声音稍稍降低转变为整改管道和泵都会出现急流的声音，水泵运行转向不稳定趋势，震动增加、电机温度迅速上升，电流可能达到额定电流的1.5倍以上，（如果电气保护不好的话烧电机、烧电气、烧线路……）。水泵效率降低至50以下或更低。
4、最后说下你第四行的疑惑“难道是正常运行的时候H=10m 水泵流量远大于200m3/h? 水泵实际流量由扬程决定?”理论上来说，轴功率一定，扬程和流量成反比，但这也仅限于理论。实际上水泵扬程和流量与水泵的结构尺寸有直接关系，包括实际运行功率。如果没有水泵的选型，你愿意随便找一台水泵在20~30%效率下运行吗？
话说回来，其他方方面面的问题都不考虑，“额定200方30米的水泵在10米扬程下运行，流量远大于200m3/h”【没有毛病】。
下面我上个图，希望你能看明白。
以上全部为个人观点，仅供参考，随时评论指正。
水泵的流量还是200，只不过多出来的那20m扬程浪费在管路阻力损失上面了，而且水被送到设备的上面的时候，水的压力会比较大，也就是水有可能就是喷泉样的出来