柠檬酸石膏是工业副产品石膏，在水泥生产中可用来调节水泥的凝结时间，当柠檬酸石膏中残存的柠檬酸较高时，会延长水泥的凝结时间，而且特别明显。酒石酸和柠檬酸一样，都会使水泥的凝结时间延长，可从以下两个方面解释：1）他们都是有机弱酸，显酸性。由于水泥熟料矿物的水化和硬化过程是在碱性条件下进行的，酒石酸和柠檬酸的酸性，抑制了水泥熟料的水化和硬化速度；2）酒石酸和柠檬酸都容易和钙结合，生成相应的钙盐，降低了水泥水化产物中钙的浓度，减少了硬化产物，相应推迟了硬化过程。因此：酒石酸对水泥有缓凝作用。
就是 2,3-二羟基丁二酸可以作为水泥缓凝剂的
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