餐饮成本的特点？

一、餐饮成本的特点？

一是人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加。在定价时人工成本是一个不可忽视的重要因素。

二是成本泄漏点多，宁波餐饮管理人员指出餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购--验收--贮存--发料--加工切配和烹调--餐饮服务--餐饮推销--销售控制。某个环节控制不严都可能导致成本的增加

二、餐饮调料成本比例？

餐饮调料的成本一般在50%左右，我们做餐饮的很多时候最大的一个成本就是在调料和面面上面，所以我们在做餐饮的时候调料的成本一定要非常精确的控制否则的话你是很难赚到钱的，所以我们在用调料的时候一定要节约而且要非常的节约

三、餐饮成本核算？

餐饮成本包括食材成本，租金物业，人工成本， 水电气，促销费及其他杂费。

餐饮行业平均毛利率在60%左右，餐饮的成本核算，除了食材成本，还有其它的费用，具体如下：

食材成本：35-40%

租金物业：10-15%

人力成本：15-20%

水电气：3-5%

促销费/杂费：1-2%

上述成本费用比例是占营业额的占比，这个比例只是一个理论值。真正控制好餐饮成本，做好成本核算，关键还是要提升营业额。

四、餐饮类营销成本包括？

由于生产、销售、服务统一在售价里实现,除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外,其他费用,如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等,很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此,餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。

五、餐饮成本是指什么？

餐饮业的成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面的成本。由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30％、40％、50％、60％等来实现。

六、餐饮成本控制管理方案？

餐饮店控制成本方法

1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。

2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货，并做记录。

4、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报总经理。

5、严格控制采购物资的库存量，根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限，如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警，及时补货;对于滞销菜品，通过计算机统计出数据及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续。

七、餐饮利润成本分析？

餐饮除去菜品成本，人工，用售卖的价格减去，剩下的就是毛利率

八、餐饮成本性质分类？

餐饮成本:房租费，人工费。水电气开支，菜的成本

九、餐饮成本控制的内容？

餐饮产品的成本控制主要分为两部分内容：

一是制度上的控制，主要体现在企业内部成本控制制度建设，绩效考核机制等方面。

二是人为方面的控制，主要体现在员工的成本控制，节约意识、自主管理意识等方面。首先要节约成本，比如菜肉，调教，以及其他很多东西都要节约，不能浪费

十、餐饮如何控制成本？

针对疫情来说下餐饮业成本管控落地方法吧！分享几个成本管控的公式！

1、店面经营计划的设计

根据疫情的转折，结合店面周边环境，依据实际情况拟定营业目标，在拟定经营目标过程中尽量做到保守一些，随着疫情的影响，外出就餐的客人减少，在做营业计划设计时需要重点考虑堂食与外卖及外带经营方式的建设，对于疫情后各行各业陆续复工，解决上班一族的刚需也许将成为一段时间内的主要营业来源：对此各企业与店面需要重点关注成本的浪费，通常情况下成本的浪费首先是由采购环节所引起的；

2、在疫情逐渐好转的过程中我们为什么需要加强对成本的管控，我们都知道我们的经营利润主要来源于营业额减去我们的成本与经营费用，所以在疫情好转的过程中加强对成本的管控是确保经营成果的必要手段，那么问题是我们该如何进行成本管控！上面我们讲述了经营计划与营业目标设计的必要性，那么在疫情好转的路上，我们的成本管控的开端也将始于我们的经营计划与营业目标的实际；

3、为什么说我们的成本浪费首先是由采购引起的，简单来说即原材料采购量大于营业所需的原材料需求量，也就是各项原材料采购多了超出了营业所需要，在疫情好转的过程中，店面经营不能快速的恢复至正常状态，如果原材料超量采购，必然会带来原材料的批量结余，这就带来了库存的风险，对于长期不能储存的原材料必然会产生不必要的浪费和亏损，同时经营趋势也不能快速的好转，所以依据相对保守的经营计划与营业目标来进行相对保守的原材料采购是成本管控的第一步，甚至在疫情接手后我们仍然需要坚持依据经营计划与营业目标的设计来指导原材料的采购工作，在此我们通常依据营业目标指导原材料采购量的计划方法为：菜品销售占比*计划营业额/菜品售价*菜品原料成本卡配量，通过上述计划方法我们即可获得原材料的理论采购量，依据店面实际情况我们做出采购量的预算，即可形成我们的采购指导，通常这一步也叫原材料的预货；

4、成本管控第二步即原材料的加工计划的拟定，在疫情转折的过程中，我们尽量做到原材料单次少加工、勤加工来实现成本管控的第二步，如原材料采购后统一加工，那对于加工后尚未使用结余的原材料将会产生二次的浪费，造成成本二次不必要的亏损，对于大部分原材料，在加工后保存时间都非常有限，特别是针对一些需要提前预制或熟制的原料，保存期限就更加有限了，所以依据营业计划与营业目标来指导原材料加工计划就显得极为重要，通常情况下计算方法为：原料预制量=菜品市别销售占比*全天计划营业额/菜品售价*菜品成本卡配置，通过上述计算方法我们即可用于指导原材料的加工计划：在得出加工计划的同时我们还需要加强厨房生产环境下的管控力度，在加工计划向所有厨务工作人员的公示是管控过程中必须的手段。

5、成本管控第三步即菜品的出品计划，有序的菜品出品秩序是厨房生产现场对成本管控的关注点，对于加工后原材料及时的进行备料量化，防止在营业高峰期间出现原材料“现抓、现配、现用”的情况，提前进行菜品原材料的量化组合与准备，杜绝在忙中“出乱、多配、少配”的情况出现，同时这也是确保出品分量一致性的一项重要管理手段；同时这也是保障菜品品质的一项重要管理方法，我们可回想一下我们店里出品过程中是否存在菜品中多料或少料的情况呢！

6、成本管控的第四步：在疫情转折过程中务必做到库存“日清日盘”，特别是保鲜柜、冰箱、冰柜等原材料保存设备，“日清日盘”不仅仅是用于库存结余原材料的归类整理，同时也是支持采购计划的拟定，在拟定采购计划过程中务必了解当前库存的结余情况，依据库存结余来提料；库存要经常整理也是及时发现与处理滞销原料的过程，对于盘点后我们即可进行成本核算的过程了，通过成本的核算来明析原料使用情况，通常成本核算的计算方法为：昨日结余量+采购总量-（菜品销售数量*原料成本卡配量）-结余量=0，如果计算值大于0，则原料存在节约现象；如果计算小于0，则原料存在浪费现象，经营中节约或浪费的情况出现都是不正常的现象！

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