厨房岗位名称？

一、厨房岗位名称？

回答厨房岗位名称：

1、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。

3、上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

二、厨房哪个岗位轻松？

厨房应该是配菜师傅比较轻松一点

三、厨房有什么岗位？

厨房岗位及职责

一、厨师长岗位职责

1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品

2、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作

3、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌

4、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作

5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况

6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作

7、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种

8、参加酒店例会，认真贯彻执行、传达会议精神

9、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒

10、检查厨房中全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工安全

二、主管岗位职责

1、自觉遵守酒店的各项规章制度，并组织班组员工定期学习交流

2、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训

3、做好上传下达，认真落实厨师长交待的工作任务

4、严把菜品质量关，提高上菜速度提高菜品精度、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养

6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等情况

7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算

8、教育员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等

9、做好技术指导与交流，时常定期召开菜品研究会

三、凉菜岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

5、水泡原料按规定换水加冰

6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜

7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒

8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

10、安全用电，注意防止意外事故发生

11、完成上级交给的其他工作任务

四、面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点。

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成上级交办的其他工作任务

五、 炒锅的岗位职责

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴

4、负责原料的初生熟的加工处理

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成主管交待的其他任务

六、炒锅人员

1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。

2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。

3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。

4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。

5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。

6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。

7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。

8、必须在规定时间内摆好展台。

9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。

七、 砧板的岗位职责

1、负责组织原料的切配工作

2、负责部分菜品的提前腌制工作

3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作

5、协助厨师长做好成本控制

6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

7、负责本岗位区域的卫生清理工作

8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务

八、荷台岗位职责

1、负责本班组所需的盛器种类

2、负责本班组菜品的盘饰工作

3、协助砧板本班组的原料、货品的领取

4、负责本岗位卫生清理工作

5、负责本岗位设备设施的维护保养工作

6、完成上级交办的其他任务

九、 洗涮间岗位职责

1、保持环境与个人卫生

2、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒）

3、爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏

4、检查破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人

5、根据各厨房要求，将所需餐具进行分类

6、保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查

7、随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味

8、垃圾桶必须盖盖

9、完成上级要求的其他工作任务

四、厨房总监岗位职责？

厨师总监的岗位依据公司董事长或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门勾通,做到“上传下达”,树立团队协作精神

2.

负责厨师队伍的技术培训规划和指导工作

3.

负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作

4.

组织酒店对关键原料品质的鉴定工作

5.

对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制

五、厨房领班岗位职责？

1）帮助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

2）合理支配生产人员及布置当日的生产任务。

3）负责生产前的一切预备工作，如申领原料、物品等。

4）严格掌握菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的状况

5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。

6）了解原料耗用状况，负责该厨房的原料盘点工作。

六、厨房蒸汤岗位说明？

1、必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。

2、浸发个中干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。

3、每天检查本岗位的工具是否齐全，正规、烤炉能否正常使用。

4、负责打扫本岗位内的卫生，下班时要关好水、电、气器。

七、厨房厨师岗位职责？

1. 负责开发、制定和维护厨房菜肴菜单，保证菜肴的口味及质量；

2. 熟练操作厨房各类设备及用具，按照食谱要求准备食材，精心制作菜肴；

3. 对厨房所需食材进行采购和管理，确保食材安全、新鲜和有效利用；

4. 保证厨房环境卫生，并对厨房设备进行日常清洁维护；

5. 协助厨师长管理厨房，制定和实施厨房管理制度，确保厨房运作顺利；

6. 对厨房新人进行培训，提升厨房员工的技能；

7. 协助厨师长统计厨房的费用，控制食材的消耗和成本；

8. 定期检查厨房设施及设备，确保其安全性及完好性；

9. 监督厨房员工工作，确保厨房菜品质量及出品时效；

10. 协助厨师长及厨房经理完成其他交办的任务。

八、厨房人员岗位职责？

厨房人员岗位职责分别为：

一、 厨师长：

1、直接上级：店长

2、直接下级：后厨全体员工

3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

5、厨师长的权利：

(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

二、 炉灶厨师岗位职责

1、上级：厨师长

2、工作内容：

(1)服从厨师长的按排。

(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

(3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。

(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

三、上杂厨师岗位职责：

1、上级：厨师长

2、工作内容：

（1） 服从厨师长的管理及工作安排。

（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

（3）工工作。市中，服从排菜厨师安排

（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。

（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费

（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

（7）积极参加培训，不断提高业务水平。

（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。

四、配菜厨师的岗位职责：

1、上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长、头沾的工作安排。

（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。

（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。

（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。

（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。

（8）市后检查制冷设备的正常运转情况

（9）积极培训，提高业务水平。

（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。

五、打荷厨师岗位职责

1、直接领导：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班管理。

（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。

（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。

（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。

（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。

（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。

（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。

六、粗加工岗位职责

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长工作安排。

（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。

（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

（4）要积极配合好沾板的工作。

（5）严格按照加工标准操作。

（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。

（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。

（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。

七、洗碗岗位职责

1、直接上级：厨师长

2、工作内容：

（1）服从厨师长和领班工作安排。

（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。

（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。

（4）搞好洗碗间的环境卫生。

（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

九、厨房经理岗位职责？

厨房经理是负责餐厅厨房的管理工作，并负责整个厨房的运营和管理的职位，具体的职责如下：

1. 人员管理：招聘、培训、安排员工工作任务，管理和评价员工表现，制定员工岗位责任书及工作计划等。

2. 厨房设备管理：负责厨房设备采购、维护和保养，确保设备性能良好，避免厨房设备故障对餐厅的经营造成影响。

3. 食品质量控制：监督和管理食品的选购、储存、烹饪和温度控制，确保食品卫生和质量符合国家标准。

4. 菜品创新：根据餐厅市场营销策略和客户需求，研发新菜品、调料和菜品搭配，并更新菜单。

5. 预算和成本控制：制定财务预算，管理成本，确保食品材料浪费得到控制。

6. 卫生监督：监督和落实卫生标准和规程，确保厨房和食品达到卫生标准要求，并协助卫生检查机关的监督工作。

7. 安全管理：负责厨房区域的安全工作，防止燃气泄漏和安全事故。

8. 与其他部门进行协调：和餐厅其他部门通力合作，共同为餐厅的发展做出贡献。

需要注意的是，厨房经理作为餐厅厨房的管理者，还需要具备协调管理、统筹规划、良好的沟通和团队建设等多种能力。

十、中餐厨房的岗位有哪五个岗位？

凉菜，炒菜，打合，配菜，面点。

凉菜厨师主要做凉拌菜，卤水，烧腊等。炒菜厨师主要负责炒菜，蒸菜，石锅等。打合厨师主要负责炒菜老师的出品把关和摆盘等。配菜主要负责切配，杀鱼，发海鲜等。面点厨师主要负责点心，主食等。

其实还有几个岗位，水台，蒸笼，上杂，洗碗。