石油产品可分为： 燃料、 溶剂与化工原料、 润滑剂、石蜡、沥青、石油焦等6类。 其中， 燃料产量最大， 约占石油总产量的90%； 润滑剂品种最多， 产量约占5%。 各国都制定了相应产品标准， 以适应生产和使用的需要。
汽油
汽油是消耗量最大的燃料品种。 汽油的沸点范围（又称馏程）为40 ~ 205℃， 密度为0.70~0.78克g/cm3，商品汽油按该油在汽缸中燃烧时抗爆震燃烧性能即辛烷值大小区分，标号越大，性能越好。汽油主要用作汽车、摩托车的燃料。商品汽油中添加有添加剂以改善使用和储存性能。清洁汽油对其中的硫、苯、芳烃、烯烃、铅含量有严格限制。
喷气燃料
喷气燃料即航空煤油，主要供喷气式飞机使用。沸点范围为60~280℃。为适应高空低温高速飞行需要，这类油要求发热量大，在-50℃不出现固体结晶。
灯用煤油
灯用煤油，沸点范围为180 ~ 310℃，主要供农村照明用。要求火焰平稳、光亮而不冒黑烟。目前产量愈来愈小。
柴油
按沸点范围分180~370℃的轻柴油和350~410℃的重柴油两类。商品柴油按凝固点分为不同牌号，使用最广的是0#、-10#柴油。柴油广泛用于大型车辆、船舰。由于高速柴油机（汽车用）比汽油机省油，柴油需求量增长速度大于汽油，一些小型乘用汽车也改用柴油。对柴油质量基本要求是燃烧性能和流动性好。燃烧性能用十六烷值表示，愈高愈好。
燃料油
用作锅炉、轮船及工业加热炉的燃料。商品燃料油用黏度大小区分不同牌号。
石油溶剂
用于轻纺、橡胶加工、涂料工业做溶剂，或清洗仪器、仪表、机械零件。
润滑油
从石油制得的润滑油约占总润滑剂产量的95%以上。除润滑性能外，还具有冷却、密封、防腐、绝缘、清洗、传递能量的不同作用，并因此衍生处不同要求的产品。其中，产量最大的是内燃机油（占40%），其余为齿轮油、液压油、汽轮机油、电器绝缘油、压缩机油，合计占40%。商品润滑油按黏度分级，负荷大，速度低的机械用高黏度油，否则用低黏度油。润滑油产品比起燃料油，价值较高。炼油装置生产的是采取各种精制工艺制成的基础油，再加多种添加剂，因此具有专用功能的各类添加剂产品研制极其重要，附加产值也高。
润滑脂
俗称黄油，是润滑剂加稠化剂制成的固体或半流体，主要用于不宜使用润滑油的轴承、齿轮部位。
石油蜡
包括石蜡（占总消耗量的10%）、地蜡、石油脂等。石蜡主要做包装材料、化妆品原料及蜡制品，也可作为化工原料产脂肪酸（肥皂原料）。
石油沥青
可以供道路、建筑用，主要用于铺路。随着公路建设的发展，沥青产品中高等级道路沥青需求增大。
石油焦
用于冶金（钢、铝）、化工（电石）行业做电极。
除上述石油商品外，各个炼油装置还得到一些在常温下是气体的产物，总称炼厂气；可直接做燃料或加压液化产液化石油气，可做化工生产原料。 炼油厂提供的化工原料品种很多，是有机化工产品的原料基地。常压下的气态原料可用于制乙烯、丙烯、合成氨、氢气、乙炔、碳黑。液态原料（液化石油气、轻汽油、轻柴油、重柴油）经裂解可制成发展石油化工所需的低碳烯烃，是发展石油化工的基础。炼油厂还是苯、甲苯、二甲苯等重要芳烃的提供者。各个炼油装置生产的产物都需按商品标准加入添加剂和基础油进行调和方能作为商品使用。石油添加剂用量少，功效大，属化学合成的精细化工产品，是发展高档产品所必需的。